Toen Zayn 2 jaar werd heb ik deze taart gebakken voor de Spaanse Waldorf Kindergarten. Vanwege de super zoete medjoul dadels genoot iedereen er enorm van! Hij moest gedeeld worden!
Ingrediënten
- 80 gram kokosolie
- 80 gram gehakte pecannoten
- 100 gram dadels
- 2 eieren
- geraspte kokos
- 100 gram amandelmeel
Benodigdheden
- Bakvorm / Quiche vorm doorsnee 16-18 cm
- Bakpapier
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Doe het amandelmeel in een kom en voeg het ei toe. Vet een bakvorm in of gebruik bakpapier (aan te raden!) en verdeel het beslag over de bodem. Druk goed aan.
- Bak de amandelbodem in 15 minuten goudbruin in de oven. Laat de bodem afkoelen.
- Snijd alvast de dadels in hele kleine stukjes
- Ondertussen begin je aan de vulling. Dit is het lastigste deel! Smelt de kokosolie in een pannetje. Kluts een eitje los in een kommetje. Zet het vuur lager. Je gaat nu het geklutst eitje toevoegen aan de gesmolten kokosolie. Let op! Roer heel snel met de garde totdat het goed gemengd is. Als je niet snel genoeg roert, krijg je roerei!
- Voeg de kleine stukjes dadels toe aan de kokosolie-ei mengsel.
- Voeg nu ook de gehakte pecannoten toe en meng het geheel nogmaals goed door elkaar.
- Verdeel het mengsel over de afgekoelde amandelbodem.
- Strooi over de taart naar smaak de geraspte kokos. Geniet ervan!
Eet smakelijk! Ik ben enorm benieuwd wat je van deze taart vindt! Laat je het me weten?
